[뉴스] 삼겹살 굽기 자격증을 아시나요

불판 위 삼겹살을 뒤집는 순간까지 시험으로 평가한다면 믿으시겠어요? K푸드 열풍과 치열해진 외식 경쟁 속에서 ‘선진 그릴링 마이스터’ 자격시험이 주목받고 있습니다.

선진식육문화연구원이 2021년부터 운영하는 이 민간 등록 자격시험은 필기와 실기로 나뉩니다. 실기에서는 온도 조절과 시어링, 마이야르 반응 원리를 활용하는 조리 능력 등을 평가합니다. 누적 응시자도 400명에 이르렀습니다.

시험은 굽는 방법을 일정하게 표준화하는 데도 초점을 둡니다. 예를 들어 두께 2.3㎝ 삼겹살을 210도로 예열한 불판에서 2분간 굽고, 뒤집어 다시 2분간 굽는 방식입니다. 발연점인 189도 아래에서 연기가 나지 않도록 조리하면 고기가 타는 것을 줄이고 육즙을 보존하는 데 도움이 된다는 설명입니다.

응시자들은 자격증을 개인의 조리 실력을 확인하는 데서 그치지 않고, 업장 운영에도 활용합니다. 굽는 과정을 매뉴얼화해 직원에게 기술을 전수하거나 손님에게 서비스 품질을 알리는 수단으로 삼는 것입니다. 삼겹살 굽기 자격증이 외식업계의 맛과 서비스를 표준화하는 새로운 도구로 자리 잡고 있습니다.

210도 불판에서 시작되는 맛의 표준, 삼겹살 굽기 자격증을 아시나요

2.3㎝ 두께의 삼겹살을 210도로 예열한 불판에 올려 앞뒤로 2분씩 굽는 과정에는 단순한 요령 이상의 과학이 숨어 있습니다. 불판 온도를 조절하고 고기 표면을 제대로 시어링하면 마이야르 반응이 일어나 풍미와 색이 살아납니다. 반대로 열을 제대로 다루지 못하면 고기가 타거나 육즙을 잃기 쉽습니다.

선진식육문화연구원이 운영하는 ‘그릴링 마이스터’ 자격시험은 필기와 실기로 나뉘며, 실기에서는 온도 제어와 시어링, 마이야르 반응 원리의 활용 등을 평가합니다. 정해진 두께와 굽는 시간을 기준으로 삼는 것은 직원마다 달라질 수 있는 조리 방식을 일정한 기준에 맞추기 위해서입니다.

이런 표준은 손님에게는 언제 방문해도 비슷한 맛을 기대할 수 있다는 신뢰를 주고, 업주에게는 직원 교육과 서비스 품질 관리의 기준이 됩니다. 실제로 시험에 응시한 고깃집 운영자들은 자격증을 매장 홍보에 활용하거나 직원들에게 굽기 기술을 전수하려는 목적을 갖고 있었습니다.

물론 자격증 하나가 맛을 보장하는 것은 아닙니다. 다만 굽는 과정을 체계적으로 익히고 반복 가능한 매뉴얼로 만드는 데 도움을 준다면, 손님에게는 믿을 만한 품질의 신호가 되고 업주에게는 맛과 서비스를 꾸준히 관리하는 도구가 될 수 있습니다.

Reference

한국경제: https://www.hankyung.com/article/2026101547121