[뉴스] 1위 급식업체가 쓴 피자 백서…피자 덕후들 홀릴 끝판왕 나왔다

매일 먹던 피자 한 조각이 사실은 도우의 발효법, 토마토소스의 산미, 치즈의 조합, 지역별 조리 철학이 빚어낸 결과물이라면 어떨까요? 익숙한 메뉴인 피자는 재료와 조리법에 따라 전혀 다른 표정을 보여주는 음식입니다.

삼성웰스토리는 이런 피자의 다층적인 매력을 한 권에 담은 푸드디깅북 ‘피자 원정대’를 선보였습니다. 피자의 역사부터 핵심 식재료, 국내외 외식 트렌드까지 폭넓게 다룬 이 책은 단순한 레시피 모음집을 넘어, 한 판의 피자가 완성되기까지 필요한 지식과 현장 감각을 정리한 피자 안내서에 가깝습니다.

나폴리식 피자의 얇고 쫄깃한 도우, 미국 디트로이트식 피자의 두툼하고 바삭한 가장자리, 아르헨티나식과 한국식 피자에 담긴 고유한 특징까지 살펴보면 피자는 지역의 식문화와 취향을 고스란히 반영한다는 사실을 알 수 있습니다. 여기에 토마토소스의 농도와 산미, 치즈의 풍미, 올리브오일과 토핑의 조화가 더해져 각기 다른 개성을 완성합니다.

특히 ‘피자 원정대’는 실제 외식 현장의 사례를 함께 소개해 흥미를 더합니다. 디트로이트 피자를 국내에 대중화한 브랜드의 운영 전략과 고추장 버터, 잠봉 등을 정통 화덕피자에 접목한 메뉴 개발 사례는 피자가 전통과 실험을 동시에 품은 음식임을 보여줍니다.

피자 덕후라면 한 조각을 먹을 때마다 “왜 이 도우는 이렇게 쫄깃할까?”, “이 소스의 산미는 무엇으로 만들어졌을까?”라는 새로운 질문을 던지게 될 겁니다. 삼성웰스토리의 ‘피자 원정대’는 바로 그 질문에서 출발해, 익숙한 피자를 더욱 깊고 넓게 즐기는 방법을 제안합니다.

1위 급식업체가 쓴 피자 백서…피자 덕후들 홀릴 끝판왕 나왔다: 피자 백서가 식탁과 매출을 바꾸는 법

이 책은 단순한 미식 안내서가 아닙니다. 《피자 원정대》는 피자 한 판을 완성하는 도우, 토마토소스, 치즈, 올리브오일을 세밀하게 분석하고, 이를 실제 외식 현장의 메뉴 개발과 식자재 소싱으로 연결한 실전형 연구서에 가깝습니다.

삼성웰스토리가 피자를 다음 연구 주제로 선정한 배경에는 양식 식자재 시장의 성장세가 있습니다. 국내 수입 가공식품 시장에서 양식 식자재가 차지하는 규모는 약 5조6000억원에 이르며, 삼성웰스토리의 양식 식자재 매입 규모도 최근 3년간 연평균 7%씩 증가했습니다. 피자는 이처럼 커지는 시장의 핵심 식재료를 한 메뉴 안에서 종합적으로 살펴볼 수 있는 대표적인 음식입니다.

지역별 피자 분석이 메뉴 경쟁력으로 이어진다

《피자 원정대》는 나폴리식 피자뿐 아니라 미국 디트로이트식, 아르헨티나식, 한국식 피자까지 조리 방식과 식재료의 특징을 폭넓게 다룹니다. 단순히 “어떤 피자가 맛있는가”를 소개하는 데 그치지 않고, 도우의 식감과 발효 방식, 소스의 농도, 치즈의 조합처럼 메뉴 차별화를 결정하는 요소를 짚어낸 점이 특징입니다.

이런 분석은 외식업체가 새로운 메뉴를 기획할 때 실질적인 기준이 될 수 있습니다. 정통성을 살린 화덕피자를 만들지, 두툼하고 바삭한 디트로이트식 피자를 선보일지 결정하는 과정에서 지역별 특징과 핵심 식재료 정보가 방향을 제시하기 때문입니다.

현장 성공 사례와 식자재 소싱을 연결하다

책에는 국내에 디트로이트 피자를 대중화한 ‘모터시티’의 운영 전략과, 고추장 버터와 잠봉을 정통 화덕피자에 접목한 ‘ebt피자’의 개발 사례도 담겼습니다. 전통적인 조리법을 그대로 재현하는 데서 벗어나, 국내 소비자의 취향에 맞춰 메뉴를 발전시킨 사례들입니다.

여기에 삼성웰스토리가 국내 B2B 시장에 독점 유통하는 이탈리아 브랜드 비토(Vitto)의 토마토소스, 발사믹 크림, 올리브오일 활용법도 제시합니다. 외식 고객사는 책에서 얻은 트렌드와 레시피 아이디어를 실제 상품 조달과 메뉴 구성으로 이어갈 수 있습니다.

책 한 권이 매출 전략이 되는 이유

삼성웰스토리는 앞서 출간한 《버거 원정대》를 통해 연구 콘텐츠와 사업 성과를 연결한 경험이 있습니다. 관련 패티와 번, 소스의 소싱을 확대하고 마케팅을 강화한 결과 버거 카테고리 식자재 매출이 이전보다 40% 이상 증가했습니다.

피자 역시 도우와 소스, 치즈, 오일 등 다양한 식재료가 필요한 메뉴인 만큼 맞춤형 제안의 여지가 큽니다. 삼성웰스토리는 《피자 원정대》를 기반으로 신규 상품을 기획하고, 고객사별 메뉴 개발과 식자재 공급을 지원할 계획입니다.

결국 ‘1위 급식업체가 쓴 피자 백서…피자 덕후들 홀릴 끝판왕 나왔다’는 표현은 책의 화제성만을 뜻하지 않습니다. 피자의 역사와 맛을 탐구한 콘텐츠가 주방의 조리법을 바꾸고, 소비자의 식탁을 넓히며, 기업의 매출 전략까지 움직이는 구조를 보여준다는 의미에 더 가깝습니다.

Reference

한국경제: https://www.hankyung.com/article/202609032776g