[뉴스] 이 재료 수입량 90% 증발…디저트 유행의 무서운 배신

한때 품절 대란까지 일으켰던 두바이 쫀득 쿠키가 빠르게 자취를 감추고 있습니다. 유행의 중심에 있던 핵심 재료, 피스타치오 수입량이 불과 다섯 달 만에 731t에서 54t으로 줄어든 것입니다. 감소율은 무려 92.6%에 달합니다.

지난해 말부터 두쫀쿠 열풍이 불면서 피스타치오 수입량은 지난해 12월 372t, 올해 1월 594t, 2월 731t으로 가파르게 늘었습니다. 하지만 인기가 정점을 지나자 수입 규모도 거짓말처럼 축소됐습니다. 수입액 역시 같은 기간 1546만 달러에서 99만 달러로 93.6% 감소했습니다.

바삭한 식감을 더하는 카다이프의 수요도 함께 꺾였습니다. 카다이프가 포함된 가공식품의 수입검사 건수는 2월 340건에서 6월 22건으로 93.5% 줄었습니다. 피스타치오 관련 수입검사 건수도 95건에서 7건으로 급감했습니다.

SNS에서 시작된 유행은 짧은 시간 안에 매장과 식품업계 전체를 움직였습니다. 그러나 열기가 식는 속도도 그만큼 빨랐습니다. 미리 원재료를 확보하거나 특정 제품에 생산 역량을 집중한 사업자에게는 판매 부진과 재고 부담이라는 후폭풍이 남게 됐습니다.

두쫀쿠의 사례는 오늘의 인기 상품이 내일도 팔린다는 보장이 없다는 사실을 보여줍니다. 소비 트렌드가 시장을 키우는 속도만큼, 그 유행이 사라지는 속도 역시 점점 빨라지고 있습니다.

유행을 좇은 시장, 재고라는 청구서를 받다 — 이 재료 수입량 90% 증발…디저트 유행의 무서운 배신

소비자의 관심이 이동하는 순간, 인기 재료는 순식간에 골칫거리가 됩니다. 두바이 쫀득 쿠키, 이른바 ‘두쫀쿠’ 열풍은 이 변화를 극명하게 보여준 사례입니다. 한때 품귀 현상까지 빚었던 피스타치오와 카다이프가 불과 몇 달 만에 사업자의 재고 부담으로 돌아왔습니다.

피스타치오 수입량은 올해 2월 731t으로 정점을 찍었지만, 7월에는 54t으로 급감했습니다. 다섯 달 사이 감소율은 92.6%에 달합니다. 수입액 역시 1546만 달러에서 99만 달러로 줄었습니다. 유행이 절정에 달했을 때 원재료를 확보하려던 움직임이 오히려 시장의 열기가 식은 뒤 부담으로 남은 셈입니다.

카다이프도 상황은 비슷했습니다. 관련 가공식품의 수입검사 건수는 2월 340건에서 6월 22건으로 감소했고, 피스타치오 관련 수입검사 건수 역시 95건에서 7건으로 줄었습니다. 제품 개발과 원재료 조달이 유행의 속도를 따라갔지만, 소비자의 관심은 그보다 더 빠르게 다음 상품으로 옮겨갔습니다.

짧아진 유행 주기, 달라져야 할 재고 전략

SNS 기반 소비 유행은 상품을 빠르게 알리는 강력한 수단입니다. 그러나 확산 속도가 빠른 만큼 쇠퇴 속도도 빠릅니다. 상표출원만 보더라도 ‘두바이’가 포함된 출원 건수는 지난해 12월 9건에서 올해 1월 23건으로 늘었다가, 6월에는 1건으로 감소했습니다. 시장의 기대와 실제 지속 기간 사이에 큰 차이가 있었던 것입니다.

이제 사업자는 ‘얼마나 많이 확보할 것인가’보다 ‘얼마나 빠르게 조정할 수 있는가’를 고민해야 합니다. 특정 유행 재료를 대량으로 비축하기보다는 소량 발주와 추가 공급이 가능한 거래 구조를 마련하고, 유사 제품으로 전환할 수 있는 메뉴 설계도 필요합니다. 재고를 다른 상품에 활용할 수 있는지, 유통기한과 보관 조건은 적절한지도 사전에 점검해야 합니다.

두쫀쿠의 사례는 단순히 한 디저트의 인기가 끝났다는 의미에 그치지 않습니다. 유행을 좇아 움직인 시장이 결국 재고라는 청구서를 받게 될 수 있다는 경고입니다. 빠른 기획만큼 중요한 것은 유행이 사라진 뒤에도 손실을 줄일 수 있는 대응력입니다.

Reference

한국경제: https://www.hankyung.com/article/202608236949i