[뉴스] 지금 일본에선…다시(出汁)를 마시러 카페에 갑니다

커피 대신 뜨거운 다시 한 모금, 일본 도심가에서 전통 국물 ‘다시’가 음료로 재탄생했다면 믿을 수 있나요? 겨울철 손 난로 같은 따뜻함을 전하는 이 낯선 음료의 비밀을 파헤칩니다.

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일본에서는 최근 ‘지금 일본에선…다시(出汁)를 마시러 카페에 갑니다’라는 새로운 움직임이 활발히 일어나고 있습니다. 전통의 깊은 맛을 간직하면서도 현대적인 방식을 도입한 ‘다시 카페’들이 도심 곳곳에 자리 잡으며, 전통 국물이 일상이 된 모습입니다. 커피 한 잔을 마시던 일상에서 벗어나, 이제는 간편하게 테이크아웃으로 즐기는 따뜻한 다시 한 잔이 새로운 트렌드로 자리 잡고 있는데요.

이 변화에는 단순히 ‘맛의 변화’만이 아닙니다. 일본인들이 오랜 시간 축적해온 다시 문화는 ‘몸과 마음을 따뜻하게 하는 치유의 행위’로 재해석되고 있습니다. 일본 요리의 근간인 우마미의 미묘한 감칠맛과 건강을 고려한 천연 재료들이 현대인들의 세련된 감각과 맞물리면서, 전통이 새롭게 재탄생하는 모습이 인상적입니다.

도쿄 니혼바시의 ‘니혼바시 다시바’는 300년 전통의 가쓰오부시와 다시마를 활용한 국물로 이미 유명세를 타고 있으며, 단순한 식사 대용을 넘어 일상의 위로를 제공하는 공간으로 자리매김했습니다. 이곳의 ‘다시테이크아웃’은 이미 누적 판매 107만 잔을 돌파하며, 전통을 현대 고객층에 맞게 재구성하는 성공 사례로 평가받고 있습니다.

이 밖에도 니가타의 ‘온 더 우마미’는 다시를 커피처럼 내리는 실험적 시도와 다양한 육수 베이스를 선보이며, 전통 재료와 현대적인 테크닉이 만나는 지점에서 새로운 맛의 세계를 열고 있습니다. 일본의 ‘미야비 유이노쥬’ 같이 건강과 자연을 중시하는 곳에서는 화학 첨가물 없이 원재료 본연의 맛을 살리며, ‘마시는 다시’라는 개념을 확고히 하고 있죠.

이렇듯 일본의 다시 카페들은 전통을 현대적 라이프스타일로 재구성하는 ‘슬로우 푸드’의 새로운 형태입니다. 빠른 일상 속에서 ‘몸을 데우고 위로하는’ 차분한 경험을 제공하며, 전통의 맛과 감성을 새롭게 만날 수 있는 공간으로 주목받고 있습니다.

이 변화의 배경에는 사회적이고 문화적인 변화도 숨어 있습니다. 1인 가구 증가, 바쁜 일상에서의 재충전 욕구, 자연과 건강에 대한 관심 증가는 ‘전통과 현대의 조화’를 가능하게 만든 핵심 요인입니다. 일본이 선보이는 ‘다시 음료’의 세계는 우리에게도 중요한 메시지를 전달합니다. 바로, 익숙한 전통을 덜어내기보다 재해석하고, 현대의 감각에 맞게 새롭게 즐기는 것이 새로운 문화의 시작임을 말이죠.

이처럼 ‘지금 일본에선…다시(出汁)를 마시러 카페에 갑니다’라는 흐름은, 우리 일상에서도 충분히 영감을 얻을 수 있는 이야기입니다. 한국의 육수 문화 또한, 전통을 기반으로 한 현대적 접근을 통해 새로운 카페 문화로 확장될 잠재력이 크다고 할 수 있습니다. 따뜻한 육수 한 잔이 주는 위로와 건강한 느낌은, 우리 일상에서도 얼마든지 실천할 수 있을 테니까요.

지금 일본에서 시작된 ‘다시 음료’의 새로운 바람은, 전통을 새롭게 재구성하는 지혜와 감각의 결합입니다. 온전한 자연의 맛과 현대인의 일상 속에서도 전통이 살아 숨 쉬는 모습을 지켜보며, 우리도 일상 속 작은 변화들을 고민해보는 시간을 가져보는 건 어떨까요?

맛과 문화의 진화: 지금 일본에선…다시(出汁)를 마시러 카페에 갑니다

최근 일본에서는 전통 국물 ‘다시(出汁)’가 단순한 요리 재료를 넘어 일상 속 새로운 문화로 자리 잡고 있습니다. 지금 일본에선…다시를 마시러 카페에 간다는 소식은 이미 익숙한 풍경이 되었으며, 이 흐름은 전통과 현대를 자연스럽게 조화시키는 새로운 라이프스타일의 대표 사례로 부상하고 있습니다.

전통 가쓰오부시에서 시작된 ‘마시는 다시’의 혁신

3백 년 넘게 일본 요리의 핵심인 다시는, 가쓰오부시와 다시마의 풍부한 감칠맛을 담은 ‘국물의 왕’으로 자리 잡았습니다. 그런데 이 전통이 ‘요리하는 것’에서 ‘마시는 것’으로 확장되면서, 일본의 문화적 진화가 시작되었습니다. 일본에서는 다시를 바리스타의 드립 커피처럼 정성껏 추출하는 ‘드립 방식’이 도입되었고, 기존의 국물 맛에 현대적 감각이 더해지면서 ‘마시는 다시’가 일상이 되었습니다.

이 과정은 단순히 전통을 계승하는 것을 넘어, 몸과 마음을 안정시키는 ‘마음의 위로’로도 기능합니다. 감칠맛 우마미와 이노신산이 만들어내는 깊은 맛은, 현대인들이 자주 찾는 따뜻한 힐링 음료로 재탄생하며 재구성되고 있습니다.

일본의 ‘다시 카페’와 새로운 일상의 확장

지금 일본에서는 여러 곳에서 ‘다시 카페’가 등장하며, 이들이 보여주는 것은 전통의 현대적 재해석입니다. 예를 들어, 도쿄 니혼바시의 ‘니혼바시 다시바’는 300년 전통 가쓰오부시 전문점이 만든 공간으로, 일본식 ‘한 그릇의 국과 밥’이라는 콘셉트로 다양한 다시 메뉴를 선보입니다. 점심때 직장인들이 커피 대신 뜨거운 다시를 들고 이동하는 모습은 자연스러울 정도입니다.

또한 니가타현 ‘온 더 우마미’는 다시를 커피처럼 드립하여 제공하며, 정성껏 재배한 재료를 직접 보여주는 방식으로 전통과 현대를 연결합니다. 더 나아가, 도쿄 미시쿠의 ‘미야비 유이노쥬’는 소금조차 넣지 않은 순수한 재료로 만든 다시를 통해, 건강과 맛을 동시에 잡은 ‘진정한 마시는 다시’를 선보이고 있습니다.

이처럼 일본의 다시 카페들은 전통의 틀 안에서 새로운 소비문화를 만들어내며, 강렬한 인상을 남기고 있습니다. 전통은 지키면서도 그 방식을 현대인의 라이프스타일에 맞게 재해석하는 모습은 우리에게도 많은 영감을 줍니다.

일본의 흐름이 우리 나라에 줄 수 있는 메시지

일본의 ‘다시 카페’ 확산은 사회적 변화와도 밀접한 관련이 있습니다. 1인 가구의 증가, 빠른 일상속에서의 컨디션 회복 욕구, 느린 먹거리 열풍 등은 ‘슬로우 푸드’와 ‘슬로우 드링크’라는 새로운 트렌드를 만들어내고 있습니다. 전통 방식인 다시 끓이기와 우려내기 기술이 드립 방식을 통해 가까워지고, 자연스럽게 일상 속에 자리 잡은 것은 무척 자연스럽고 의미 있는 변화입니다.

이 흐름은 단순히 전통을 계승하는 것을 넘어서, 우리나라의 육수 문화와도 연결된 가능합니다. 멸치, 사골, 해산물 등으로 만든 다양한 육수들은 이미 우리의 일상 속에 존재하며, 이를 현대적 감각으로 재해석한다면 새로운 문화 창출의 가능성도 열립니다. 컵냉면, 컵물회처럼 전통을 현대적 방식으로 즐기는 문화가 확산되듯, 육수 기반의 가볍고 건강한 음료도 조만간 새로운 트렌드로 자리잡을 수 있을 것입니다.

전통과 현대의 만남, 그 앞으로의 가능성

가장 중요한 것은 전통을 ‘해체’하는 것이 아니라, 익숙한 것을 새로운 방식으로 경험하는 것에 있습니다. 지금 일본의 ‘다시 카페’는 자연스럽게 전통과 현대를 합친 ‘감각의 재발견’ 그 자체입니다. 이러한 흐름은 앞으로 우리에게도 중요한 영감이 될 것이며, 전통과 현대를 유기적으로 연결하는 미래 식문화의 진화라고 볼 수 있습니다.

겨울바람이 차가운 계절, 따뜻한 국물 한잔의 힘은 더욱 소중해집니다. 지금 일본에선…다시를 마시러 카페에 가는 그 작은 변화가, 전통이 현대와 만나 새로운 문화의 틀을 만들어가는 증거입니다. 여러분도 전통이 주는 깊은 맛과 현대적 감각이 만나는 그 지점을 경험하며, 식문화의 진화에 동참해 보세요.

Reference

한국경제: https://www.hankyung.com/article/202601140788i