[뉴스] 황금알된 빵 반죽…삼양사, 1兆 냉동생지 시장에 베팅

평범한 빵 반죽이 연간 1조 원 규모의 냉동생지 시장을 장악하는 비밀 병기로 변신했다면 믿으시겠습니까? 삼양사가 최근 선보인 인천 신흥동 2공장은 단순한 공장이 아니라, 국내외 시장을 사로잡기 위한 전략적 첨단 전진기지입니다. 이곳에서 어떤 일이 벌어지고 있을까요?

삼양사가 투자한 이 거대한 공장은 ‘황금알’이라고 불릴 만큼 고부가가치가 기대되는 냉동생지 생산의 핵심 허브입니다. 기존의 소규모 파일럿 공장을 뛰어넘어, 연간 5000톤 규모로 확장된 이 생산라인은 최첨단 기술과 정밀한 공정을 자랑합니다. 특히, ‘결의 미학’이라 불리는 라미네이션 공정은 버터와 반죽의 층을 일정하게 유지하여, 구운 후 층이 살아나는 빵의 퀄리티를 결정짓습니다. 크로아상이나 페이스트리처럼 여러 겹으로 쌓인 제품도 이 과정에서 탄생하며, 완성된 반죽은 급속 동결 과정을 거쳐 신선도를 유지합니다.

이처럼 삼양사의 냉동생지 공정은 효율성과 품질 모두를 높였는데, 이는 기존 빵 제작의 숙련된 기술과 시간을 대체할 수 있는 강력한 솔루션입니다. 더 이상 숙련된 제빵사가 새벽부터 작업장을 뛰어다니지 않아도 되고, 개인 베이커리와 중소 프랜차이즈도 손쉽게 맛있는 빵을 제공할 수 있게 되었습니다. 이로써, 국내 냉동생지 시장은 현재 9900억 원 규모에서 5년 내 1조3000억 원으로 성장할 전망이며, 삼양사는 시장 점유율을 지금의 5%에서 15%까지 끌어올리겠다는 강한 포부를 드러냈습니다.

삼양사의 베이커리 열풍은 단순한 시장 확장을 넘어, 식품 제조와 유통의 판을 재편하는 도전입니다. 이제 ‘황금알’된 빵 반죽, 즉 냉동생지로 어떤 빵이든 누구나 쉽게 만들어내는 시대가 가까워지고 있습니다. 삼양사가 선도하는 이 전략적 움직임이, 국내외 시장에서 어떤 성과를 보여줄지 기대를 모으고 있습니다.

냉동생지, 베이커리 산업을 뒤흔드는 혁신의 중심

숙련된 제빵사 없이도 완성도 높은 빵을 만드는 시대가 현실로 다가오고 있습니다. 바로 ‘황금알된 빵 반죽…삼양사, 1兆 냉동생지 시장에 베팅’이라는 키워드에서 볼 수 있듯, 삼양사가 최근 선보인 냉동생지 사업은 베이커리와 카페, 프랜차이즈 시장에 새로운 혁신을 가져오고 있습니다.

인천 신흥동의 삼양사 인천2공장에서 공개된 대형 생산라인은, 수백 톤 규모의 냉동생지 생산을 가능케 하며 시장의 판도를 바꾸고 있습니다. 이 공장은 530억 원의 투자를 통해 연간 5000톤의 냉동생지를 생산할 수 있어, 기존 소규모 공장을 배 이상 확대하였고, 이는 곧 국내외 시장 공략에 큰 힘이 될 전망입니다. 냉동생지는 빵을 미리 만들어 냉동한 후, 필요할 때 아이디어와 시간에 맞게 굽기만 하면 되는 매우 편리한 제품입니다.

삼양사의 핵심 기술인 ‘결의 미학(lamination)’은 버터와 반죽의 층이 균일하게 유지되도록 하는 정밀 과정입니다. 페이스트리와 크로아상 등 다양한 빵의 층을 완성하는데 중요한 역할을 하며, 이 과정에서 온도 조절과 압연 두께, 접는 횟수의 정밀성이 빵의 품질을 좌우합니다. 이 기술을 통해 만들어진 냉동생지 시트는 사용자의 손을 덜 타고, 일관된 품질의 제품을 손쉽게 생산할 수 있게 합니다.

이제는 언제 어디서나 전문 제빵 기술이 없어도, 냉동생지만 있으면 빵집과 카페, 프랜차이즈 매장 등 다양한 사업장에서 고품질의 빵을 손쉽게 만들어낼 수 있습니다. 특히, 국내 시장은 이미 9900억 원 규모에 달하며, 앞으로 5년 안에 1조 3000억 원까지 성장할 것으로 기대됩니다. 삼양사는 현재 국내 냉동생지 시장 점유율 5%를 목표로, 4년 내 15%로 끌어올리겠다는 강력한 포부를 내비치고 있습니다.

이와 같은 변화를 주도하는 삼양사의 냉동생지 사업은, 기존의 식재료 공급을 넘어 가공 기술이 집약된 고부가가치 시장으로 자리 잡고 있으며, 업계 전반에 큰 파장을 일으키고 있습니다. 숙련된 제빵사가 없어도 품질 높은 빵을 만들 수 있는 시대, 냉동생지가 만들어낼 베이커리 산업의 미래는 매우 기대됩니다.

Reference

한국경제: https://www.hankyung.com/article/202605106171i